Massa sucrée

A pâte sucrée é uma massa clássica da confeitaria francesa, conhecida por sua textura delicadamente crocante e sabor amanteigado. Pela quantidade de açúcar e manteiga, ela se diferencia das massas mais quebradiças, como a brisée, por sua estrutura mais firme e levemente aerada, que lembra um biscoito amanteigado. Sua preparação envolve a técnica de crémage, ou cremagem, em que a manteiga é batida com o açúcar antes da adição dos demais ingredientes, resultando em uma massa homogênea e fácil de trabalhar. Perfeita para tortas e tortinhas doces (como essa torta de limão), a pâte sucrée mantém sua estrutura mesmo com recheios cremosos, proporcionando uma base equilibrada, com crocância e maciez.

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Para dar um up nas suas tortas: massa sucrée

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Ingredientes:

120 g de manteiga em ponto pomada

90 g de açúcar de confeiteiro

1 ovo pequeno (50 g)

30 g de farinha de amêndoas

250 g de farinha de trigo

1 pitada de sal

Rendimento: 1 torta de 20cm

Nível: médio

Tempo de preparo: 30 minutos

Modo de preparo:

1. Na batedeira, usando a raquete, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme claro (cremagem).

2. Adicione o ovo e misture bem.

3. Entre com os secos e bata apenas até incorporar toda a massa.

4. Retire do bowl, envolva no filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

5. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga ou em uma superfície enfarinhada.

6. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com a massa.

7. Com um garfo, faça furos no fundo para impedir que a massa suba quando assada.

8. Assar com peso em forno pré-aquecido a 180° C por aproximadamente 20 min, retire o peso e volte ao forno até que esteja completamente assada e dourada.