Torta de Limão

Torta de limão é a sobremesa favorita da minha mãe. Quando estudei na Le Cordon Bleu, era uma das receitas pelas quais eu mais ansiava, mas minha turma acabou não aprendendo. Um chef francês ensinou a uma amiga, que me ensinou, e fiz uma leve adaptação na massa. Resultado: ela tem um equilíbrio perfeito entre crocância, cremosidade e leveza. Aqui estão os responsáveis por esse equilíbrio perfeito:

Massa sucrée: A base da torta é uma massa amanteigada e levemente adocicada, que, depois de assada, fica crocante e quebradiça, lembrando um biscoito delicado. Quando cortada, faz um leve estalo, contrastando com os recheios macios.

Curd de limão: O recheio de creme de limão é incrivelmente sedoso e encorpado, espalhando-se suavemente na boca. Ele tem um toque aveludado, ao mesmo tempo firme o suficiente para manter sua estrutura dentro da torta. A acidez cítrica traz um frescor vibrante, equilibrando a doçura dos outros elementos.

Merengue suíço: A cobertura de merengue proporciona uma textura aerada e delicadamente elástica. Quando maçaricado, ganha uma fina camada externa levemente crocante, que se dissolve na boca.

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A melhor torta que você vai provar!

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Ingredientes:

Massa sucrée:

120 g de manteiga em ponto pomada

90 g de açúcar de confeiteiro

1 ovo pequeno (50 g)

30 g de farinha de amêndoas

250 g de farinha de trigo

1 pitada de sal

Curd de Limão:

70 g de suco de limão

90 g de açúcar refinado

2 ovos

140 g de manteiga gelada, em cubos

Merengue suíco:

100 g de claras

200 g de açúcar refinado

Raspas de limão

Rendimento: 1 torta de 20cm

Nível: médio

Tempo de preparo: 30 minutos + 2h de geladeira

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Merengue suíço encima da torta de limão

Mulher comendo torta de limão

Merengue suíço sendo maçaricado

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Modo de preparo:

Massa:

1. Na batedeira, usando a raquete, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme claro. Adicione o ovo e misture bem.

2. Entre com os secos e bata apenas até incorporar toda a massa.

3. Retire do bowl, envolva no filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

4. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga ou em uma superfície enfarinhada.

5. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com a massa. Com um garfo, faça furos no fundo para impedir que a massa suba quando assada.

6. Asse com peso em forno pré-aquecido a 180° C por aproximadamente 20 min, retire o peso e volte ao forno até que esteja completamente assada e dourada.

Curd:

9. Para o curd de limão, em um bowl que possa ir ao banho-maria, misture o suco de limão, o açúcar e os ovos com um fouet.

10. Leve ao banho-maria, agora mexendo sempre com uma espátula e aferindo com um termômetro, até que a mistura alcance 82° C e engrosse.

11. Retire do banho-maria e mexa até que a mistura esteja morna.

12. Com ajuda de um mixer de mão, adicione e emulsione a manteiga gelada.

13. Coloque o curd sobre a massa já fria e leve para a geladeira por cerca de 2 horas até firmar.

Merengue:

14. Para a finalização, faça um merengue: No bowl da batedeira, adicione as claras e o açúcar e leve ao banho-maria até atingir no mínimo 45° C, sempre mexendo com um fouet. Fique atento: a mistura não pode passar de 54° C, pois as claras vão cozinhar a partir dessa temperatura.

15. Quando alcançar uma temperatura entre 45 e 50 graus, transfira para a batedeira, bata com o globo até a mistura esfriar e o merengue ficar com picos firmes.

16. Cubra toda a torta e na hora de servir, maçarique a superfície do merengue e coloque as raspas de limão.

    
    

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